Ingredients

- 2 kg quince, washed, peeled, cored, roughly chopped
- 1 vanilla pod, split
- 2 strips lemon peel (only the yellow peel, no pith)
- 3 tbsp lemon juice
- About 3 cups of  sugar, exact amount will be determined during cooking

Method

1. Place quince pieces in a large saucepan and cover with water. Add the vanilla pod and lemon peel and bring to a boil. Reduce to a simmer, cover, and let cook until the quince pieces are tender (about 30 minutes).
2. Strain the water from the quince pieces. Discard the vanilla pod but keep the lemon peel with the quince. Purée the quince pieces in a food processor or blender. Measure the quince purée. Whatever amount of quince purée you have, that’s how much sugar you will need. So if you have 3 cups of purée, you’ll need 3 cups of sugar.
3. Return the quince purée to the large pan. Heat to medium-low. Add the sugar. Stir with a wooden spoon until the sugar has completely dissolved. Add the lemon juice.
4. Preheat oven to a low 52°C. Line a baking pan. Grease pan with a thin coating of butter. Pour the cooked quince paste into the baking pan.
5. Smooth out the top of the paste so it is even. Place in the oven for about an hour to help it dry. Remove from oven and let cool.

Recipe borrowed from Directo al Paladar:

Los ingredientes (4 comensales)
400 gramos de verdinas, 16 langostinos, 300 gramos de almejas, ½ manojo de espárragos, 1 puerro grande, 1 cebolla grande, 5 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 1 cucharadita de tomillo, ½ cucharadita de pimentón dulce y otra ½ de pimentón picante de la Vera, ½ cucharadita de pimienta negra, 50 mililitros de vino blanco, perejil, aceite de oliva y sal.

La preparación
Escurre las verdinas que habrán estado en remojo unas 10-12 horas. Pela los langostinos y dispón en una olla las cáscaras y las cabezas, añade una cebolla partida, 1 tomate partido, 2 dientes de ajo machacados, pimienta negra, 1 litro de agua aproximadamente, un chorrito de aceite de oliva y sal. Lleva a ebullición y deja cocer una media hora. Pasado este tiempo, tritura con la batidora y pasa el caldo por el chino para impedir que queden restos de cáscaras y aprovechar todo su jugo.

Limpia bien los langostinos retirando el intestino y reserva. Lava y corta los espárragos desechando la parte dura, pela y corta en rodajas el puerro y el resto de ajos, pela y corta en daditos el tomate y empezamos con el sofrito.

En una cazuela grande con aceite de oliva caliente introduce las almejas, riega con el vino blanco y sala al gusto, cuando empiecen a abrirse agrega dos ajos picados y el perejil. Cuando estén hechas (sin excederse) retira y reserva con su jugo.

Vierte en la misma cazuela un poco más de aceite y sofríe los puerros, pasados un par de minutos incorpora los ajos y los espárragos, salpimenta al gusto. Agrega a continuación el tomate y con él, una pizca de azúcar y el tomillo.

Tras rehogar unos cinco minutos, vierte el jugo de las almejas que estará aún caliente, da un par de vueltas con una cuchara de madera e incorpora las verdinas. Rehoga todo unos minutos más y añade el caldo preparado, tiene que cubrir las judías tres dedos por encima, espolvorea el pimentón, sala al gusto y deja cocer a fuego medio durante 1 hora y cuarto o hasta que las judías estén tiernas.

Diez minutos antes de retirar del fuego incorpora los langostinos y las almejas. Después apaga el fuego y deja reposar cinco minutos antes de servir.

Disappointing, I thought they would have taken the trouble to revamp the recipes a bit and take care of details like including the diagrams illustrating instructions as in the original edition.

Restaurante orientado a público en general con WIFI gratuito y para familias con niños (planta inferior) con zona de juegos para niños hasta 6 años con animadora.

Dirección: Infante Don Luis 15, 28660 Boadilla del Monte, Madrid – SPAIN

Teléfono: 914 856 310

Web: www.laburguesita.es

Facebook: La Burguesita

Ingredients
- 2-3 cloves garlic
- 150 g butter
- 1 handful parsley, finely chopped
- 6 scallops, in the half shell
- small glass white wine
- 1 tbsp finely chopped tarragon
- 6 tbsp olive oil
- small handful breadcrumbs
- lemon wedges, to serve

Method

1. Preheat the oven to its highest setting.
2. Crush the garlic, butter and parsley together in a food processor with a pinch of salt.
3. Put the scallops in their shells on a baking tray. Add a splash of wine and a scattering of salt to each shell. Sprinkle over the tarragon and drizzle with olive oil.
4. Cover the scallops with breadcrumbs and put a knob of the garlic butter on top.
5. Bake in the oven for 6-7 minutes, until the scallops are cooked and the breadcrumbs have formed a golden brown crust.
6. Serve with lemon wedges.

Ingredients
Thinly pared zest of 1 lemon and 1 orange
small stick cinnamon
½ cup sugar
2 cups water
3 tsp unflavoured gelatine
½ cup strained lemon and orange juice
Optional: yellow food colouring

Method

1. Put the lemon and orange rind, cinnamon stick, sugar and water into a saucepan and bring to the boil.
2. Simmer uncovered until the sugar is dissolved and it is reduced to 1½ cups.
3. Strain into a measuring jug, sprinkle in the gelatine and stir with a fork until gelatine is completely dissolved.
4. Stir in the juice and add a couple of drops of food colouring.
5. Pour into a lightly oiled mould, or in individual glasses and chill until set.
6. To unmould, dip mould in warm water for a few seconds, run a knife around the edge to release it and invert onto a serving plate.

Method

1. Mix up the batter.
2. Mix the sauce ingredients and set aside.
3. Dip the chicken in the batter and deep fry until golden brown.
4. Place the cooked chicken on a plate lined with a paper towel.
5. Remove oil from the pan and sauté the onion, chillies, garlic, ginger and capsicum.
6. Add the sauce mix and stir.
7. Add the chicken and stir until the sauce thickens.
8. Serve with steamed white or basmati rice.